v. 6 n. 06 (2025), Seção de Estudos Interdisciplinares em Ciências Humanas
v. 6 n. 06 (2025)

FOOD PRODUCTION AND SOLID WASTE GENERATION: A COMPARATIVE STUDY BETWEEN TWO INDUSTRIAL KITCHENS IN NORTHERN SANTA CATARINA

Seção de Estudos Interdisciplinares em Ciências Humanas
Publicado 2025-11-28
Fernando Novais da Silva
Mestre em Design Profissional pelo Programa de Mestrado profissional da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE (SC). Educador pelo programa 21st Century Educators from Finland, Active Learning Methods in Theory and in Practice, oferecido pela TAMK University, na Finlândia. Especialista em Gestão Empresarial e Recursos Humanos pela Faculdade Censupeg. Graduado em Administração de Empresas pela Universidade Paulista – UNIP. Professor de Graduação e pós-graduação da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE. Professor de Pós-graduação - GRUPO CENSUPEG em diversos cursos na área de Gestão e na área de Educação.
Guilherme Zimmermann
Possui graduação em Bacharel em Administração pela Universidade Anhanguera – Uniderp (2014). Tem experiência na área de Biotecnologia, com ênfase em Biotecnologia Ambiental e Recursos Naturais.
Kamili Amaral Reinert
Técnica agrícola com habilitação em agroecologia realizado no IFC- campus Rio do Sul, Bacharel em agronomia no IFC-campus Araquari onde participou ativamente de atividades extracurriculares como Empresa Júnior e Estágio em Organa Biotech.
Talita Defrein
Possui graduação em Nutrição pelo Instituto Superior e Centro Educacional Luterano Bom Jesus (2012), especialização em Assuntos Regulatórios, Gestão de Segurança de Alimentos, Tecnologia de alimentos, Ciências dos Alimentos e Gastronomia. Profissional com experiência na área de Qualidade e Segurança de Alimentos. Conhecimento em Ferramentas da Qualidade, 5S, POPs, 5W2H, SAP, PDCA, BPF, HACCP, ISO, SGQ, Melhoria Contínua, Auditoria, Detecção de Causa Raiz, Diagrama de Ishikawa, Office, Negociação e Liderança. Auditora interna nos Sistemas ISO 9001-2018, ISO 22000, FSSC 22000 v.6, HACCP, RDC 665-2022 (BPF para Produtos Médicos e Produtos para Diagnóstico de Uso In Vitro).
Andrea dos Anjos Geiza
É formada em Administração de Empresas, com mais de 23 anos de experiência nos setores público e privado. Nos últimos três anos, tenho atuado com inovação no ecossistema de Joinville, com foco em sustentabilidade e nos três pilares do ESG (Ambiental, Social e Governança). Trabalho na startup Organa Biotech, dedicada ao tratamento de resíduos orgânicos em indústrias. Além disso, sou MBA Executiva em Marketing e Redes Sociais, o que me proporciona uma visão estratégica para a implementação de soluções sustentáveis no mercado. Atualmente, curso duas especializações: Gestão Ambiental e Desenvolvimento Sustentável, e Gestão de Alimentação e Nutrição, que se complementam ao fornecer uma visão integrada para otimizar o controle do desperdício, aprimorar a gestão de resíduos e desenvolver soluções sustentáveis.
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Palavras-chave

Food Waste; Waste Management; Industrial Kitchen; SDG 12; Circular Economy.

Como Citar

Novais da Silva, F. ., Zimmermann, G. ., Amaral Reinert, K. ., Defrein, T. ., & dos Anjos Geiza, A. . (2025). FOOD PRODUCTION AND SOLID WASTE GENERATION: A COMPARATIVE STUDY BETWEEN TWO INDUSTRIAL KITCHENS IN NORTHERN SANTA CATARINA. Revista Gênero E Interdisciplinaridade, 6(06), 268-280. https://doi.org/10.51249/gei.v6i06.2717
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Resumo

This case study presents a comparative analysis of meal production and waste generation in two industrial kitchens of different sizes, located in northern Santa Catarina and operated by the company Maná do Brasil. Industrial Kitchen 1 (Itapoá), a large-scale unit (approx. 1,600 employees, 500 diners), and Industrial Kitchen 2 (Joinville), a medium-scale unit (approx. 280 employees), were evaluated through the collection and quantitative analysis of waste data. The categories examined were: pre-preparation waste, plate waste, clean leftovers, and inventory losses. The study aligns with the global urgency of Sustainable Development Goal (SDG) 12.3, which aims to halve food waste by 2030 (United Nations, 2015). Significant differences were identified in waste patterns, with both kitchens showing substantial absolute waste volumes. When sent to landfills, such waste generates severe environmental impacts, including methane emissions. The study discusses the drivers of these variations and highlights the importance of adopting operational practices consistent with Circular Economy (CE) principles and ESG (Environmental, Social, and Governance) guidelines (Torquato, 2023). The findings indicate that effective reduction requires tailored management strategies, process optimization, and awareness initiatives to support responsible consumption and production (SDG 12).

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