v. 6 n. 06 (2025), Seção de Estudos Interdisciplinares em Ciências Humanas
v. 6 n. 06 (2025)

WASTE REDUCTION STRATEGIES IN INDUSTRIAL KITCHENS: A SYSTEMS APPROACH TO SUSTAINABILITY

Seção de Estudos Interdisciplinares em Ciências Humanas
Publicado 2025-11-27
Fernando Novais da Silva
Mestre em Design Profissional pelo Programa de Mestrado profissional da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE - SC Educador pelo programa 21st Century Educators from Finland, Active Learning Methods in Theory and in Practice, oferecido pela TAMK University, na Finlândia. Especialista em Gestão Empresarial e Recursos Humanos pela Faculdade Censupeg. Graduado em Administração de Empresas pela Universidade Paulista – UNIP. Professor de Graduação e pós graduação da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE. Participós-graduação de Projetos de Inovação de 2018 até 2024 pela Faculdade Censupeg. Coordenador da CPA. Professor de Pós-graduação - GRUPO CENSUPEG em diversos cursos na área de Gestão e na área de Educação.
Guilherme Zimmermann
Possui graduação em Bacharel em Administração pela Universidade Anhanguera – Uniderp (2014). Tem experiência na área de Biotecnologia, com ênfase em Biotecnologia Ambiental e Recursos Naturais.
Pâmela Prim
Graduada em Ciências Biológicas com ênfase em Meio Ambiente e Biodiversidade pela Universidade da Região de Joinville (2016), e com Mestrado em Botânica pelo Programa de Pós-Graduação em Botânica da Universidade Federal do Paraná (2020). Atualmente, atua como consultora na área de compostagem na Organa Biotec, onde aplica seus conhecimentos para otimizar processos de compostagem e promover práticas sustentáveis. Possui uma carreira de 7 anos na indústria de fitoterápicos, com experiência significativa em pesquisa, desenvolvimento e inovação. Sua trajetória inclui atuação como Bióloga no setor de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PDI) em uma indústria farmacêutica de fitoterápicos, onde foi responsável por elaborar e revisar documentação técnica, conduzir pesquisas e análises, e fornece suporte técnico em diversas áreas relacionadas a insumos vegetais. Além disso, teve um papel ativo coordenando um projeto de manejo sustentável de produtos florestais não madeireiros e na auditoria de fornecedores. Com expertise em identificação botânica, controle de qualidade e gestão de projetos, tem contribuído para o avanço da fitoterapia e para a promoção de práticas ambientais responsáveis.
Kamili Amaral Reinert
Técnica agrícola com habilitação em agroecologia realizado no IFC- campus Rio do Sul, Bacharel em agronomia no IFC-campus Araquari onde participou ativamente de atividades extracurriculares como Empresa Júnior e Estágio em Organa Biotech.
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Palavras-chave

Food Waste; Industrial Kitchens; Sustainability; Circular Economy; Composting; SDG 12.3.

Como Citar

Novais da Silva , F. ., Zimmermann, G. ., Prim, P. ., & Amaral Reinert, K. . (2025). WASTE REDUCTION STRATEGIES IN INDUSTRIAL KITCHENS: A SYSTEMS APPROACH TO SUSTAINABILITY. Revista Gênero E Interdisciplinaridade, 6(06), 220-239. https://doi.org/10.51249/gei.v6i06.2713
ACM ACS APA ABNT Chicago Harvard IEEE MLA Turabian Vancouver AMA

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Resumo

Food waste is a complex global problem, with approximately one-third of the world's food production lost or wasted annually, equivalent to about 1.3 billion tons. This scenario entails serious environmental impacts, such as contributing to greenhouse gas emissions, and social impacts, exacerbating food insecurity. In industrial kitchens and Food and Nutrition Units (FNUs), the transformation of raw materials generates significant amounts of organic waste, becoming a critical focus for sustainable interventions. This article aims to analyze and propose strategies for reducing waste in industrial kitchens, integrating the Circular Economy (CE) as a fundamental pillar for sustainability. Specific objectives include exploring the composting of organic waste, the full utilization of food, and the adoption of ESG (Environmental, Social, and Governance) principles to align practices with SDG 12.3 of the 2030 Agenda, which aims for a global reduction in per capita food waste. The methodology employs a systemic approach to waste transformation, as recommended by the FAO. This involves using frameworks such as the Food Recovery Hierarchy (FHR) to prioritize the destination of these wastes, from source reduction to industrial use and composting. The main results and contributions of this work demonstrate that the implementation of these strategies promotes multifaceted benefits economically, socially, and environmentally. Examples such as Organa Biotech, which uses composting of organic waste, demonstrate the viability and value of such initiatives. The application of these strategies, as observed in case studies and in the Waste Destination Hierarchy (WDH) methodology, shows progress towards more sustainable and circular practices in food management. This work was carried out with the support of the Foundation for Research and Innovation of the State of Santa Catarina (FAPESC), through Call for Proposals No. 50/2024 – Impulsiona SC Program.

 

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