Vol. 6 No. 06 (2025), Section for Interdisciplinary Studies in the Human Sciences
Vol. 6 No. 06 (2025)

THE IMPACT OF QUALITY MANAGEMENT ON WASTE MANAGEMENT IN INDUSTRIAL KITCHENS - THE ORGANIC BIOTECH CASE STUDY

Section for Interdisciplinary Studies in the Human Sciences
Published 2025-12-01
Talita Defrein
Graduada em Nutrição, IELUSC, MBA em Assuntos Regulatórios, Pós-Graduada em Gestão da Segurança de Alimentos, Pós-Graduada em Gastronomia, Ciências dos Alimentos e Tecnologia de Alimentos
Andréa Geiza dos Anjos
Tem MBA Executivo em Marketing e Redes Sociais, Pós-Graduanda em Gestão de Alimentação e Nutrição, Organa Biotech.
Guilherme Ottoni Zimmermann
Mestrando em Tecnologia e Ambiente, Instituto Federal Catarinense – IFC, Campus Araquari, Organa Biotech
Fernando Novais da Silva
Administrador, MBA em Gestão Empresarial e RH, Mestre em Design, Universidade da região de Joinville – UNIVIILLE
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Keywords

Waste Management; Food Waste; SDG 12.3.

How to Cite

Defrein, T. ., Geiza dos Anjos, A. ., Ottoni Zimmermann, G. ., & Novais da Silva, F. . (2025). THE IMPACT OF QUALITY MANAGEMENT ON WASTE MANAGEMENT IN INDUSTRIAL KITCHENS - THE ORGANIC BIOTECH CASE STUDY. Revista Gênero E Interdisciplinaridade, 6(06), 363-376. https://doi.org/10.51249/gei.v6i06.2731
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Abstract

Food waste is a critical global and national challenge, as approximately one-third of all food produced worldwide is lost or wasted annually (Ferigollo; Busato, 2018; Belik, 2018). In 2019, about 17% of all food available for consumption was discarded across households, retail, and food service sectors (Chamarelli, 2021). In Brazil, the issue is particularly significant, with the country ranking 10th globally in food waste generation (Peixoto, 2017). Many companies still lack structured methods to quantify their waste. This article presents the waste management initiatives implemented by Organa Biotech in industrial kitchens in Santa Catarina. The company applies management methodologies, technological tools, and awareness programs to align operational efficiency with the United Nations Sustainable Development Goal (SDG) 12.3, which aims to halve global per capita food waste by 2030 (United Nations, 2025). Through data-driven management and visual awareness strategies, Organa demonstrates that adopting sustainable practices is both feasible and advantageous for reducing waste. This work was supported by the Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina (FAPESC), through Public Call Nº 50/2024 – Programa Impulsiona (SC).

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