Vol. 6 No. 06 (2025), Section for Interdisciplinary Studies in the Human Sciences
Vol. 6 No. 06 (2025)

INITIATIVES FOR ELIMINATING WASTE IN INDUSTRIAL KITCHENS

Section for Interdisciplinary Studies in the Human Sciences
Published 2025-11-28
Fernando Novais da Silva
Mestre em Design Profissional pelo Programa de Mestrado profissional da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE (SC). Educador pelo programa 21st Century Educators from Finland, Active Learning Methods in Theory and in Practice, oferecido pela TAMK University, na Finlândia. Especialista em Gestão Empresarial e Recursos Humanos pela Faculdade Censupeg. Graduado em Administração de Empresas pela Universidade Paulista – UNIP. Professor de Graduação e pós-graduação da Universidade da região de Joinville - UNIVILLE. Professor de Pós-graduação - GRUPO CENSUPEG em diversos cursos na área de Gestão e na área de Educação.
Guilherme Zimmermann
Possui graduação em Bacharel em Administração pela Universidade Anhanguera – Uniderp (2014). Tem experiência na área de Biotecnologia, com ênfase em Biotecnologia Ambiental e Recursos Naturais.
Pâmela Prim
Possui graduação em Ciências Biológicas com ênfase em Meio Ambiente e Biodiversidade pela Universidade da Região de Joinville (2016), e com Mestrado em Botânica pelo Programa de Pós-Graduação em Botânica da Universidade Federal do Paraná (2020). Atualmente, atua como consultora na área de compostagem na Organa Biotec, onde aplica seus conhecimentos para otimizar processos de compostagem e promover práticas sustentáveis. Possui uma carreira de 7 anos na indústria de fitoterápicos, com experiência significativa em pesquisa, desenvolvimento e inovação. Sua trajetória inclui atuação como Bióloga no setor de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PDI) em uma indústria farmacêutica de fitoterápicos, onde foi responsável por elaborar e revisar documentação técnica, conduzir pesquisas e análises, e fornece suporte técnico em diversas áreas relacionadas a insumos vegetais. Além disso, teve um papel ativo coordenando um projeto de manejo sustentável de produtos florestais não madeireiros e na auditoria de fornecedores. Com expertise em identificação botânica, controle de qualidade e gestão de projetos, tem contribuído para o avanço da fitoterapia e para a promoção de práticas ambientais responsáveis.
Kamili Amaral Reinert
Técnica agrícola com habilitação em agroecologia realizado no IFC- campus Rio do Sul, Bacharel em agronomia no IFC-campus Araquari onde participou ativamente de atividades extracurriculares como Empresa Júnior e Estágio em Organa Biotech.
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Keywords

Food Waste; Organic Residues; Industrial Kitchens.

How to Cite

Novais da Silva, F. ., Zimmermann, G. ., Prim, P. ., & Amaral Reinert, K. . (2025). INITIATIVES FOR ELIMINATING WASTE IN INDUSTRIAL KITCHENS. Revista Gênero E Interdisciplinaridade, 6(06), 251-267. https://doi.org/10.51249/gei.v6i06.2716
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Abstract

Brazil is one of the world’s largest food producers; however, it faces high levels of food waste across multiple sectors. In general, companies lack structured methods for quantifying waste, which hinders effective mitigation strategies. This article aims to present initiatives for reducing food waste in industrial kitchens. The methodology consists of an exploratory study conducted in companies located in Santa Catarina (Brazil) served by Organa Biotech. The results indicate that process improvements, methodological frameworks, technologies, and infrastructure enhancements can guide operations toward waste elimination when effectively implemented. The study concludes that adopting such initiatives is both feasible and beneficial, ranging from management tools to awareness programs focused on circular economy principles and the development of sustainable habits and practices. Organa Biotech performs on-site composting and also collects and shares data that reveal waste patterns across different operational areas, especially those related to food waste management. This research was supported by the Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina (FAPESC), through Public Call No. 50/2024 – Programa Impulsiona SC.

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