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Abstract
Animal products are essential components of the human diet, but their quality is influenced by a complex network of microbiological, physicochemical, sensory, nutritional, and regulatory factors. This scientific review article critically analyzes the main quality parameters in meat, milk and dairy products, eggs, and fish, relating them to public health, technological innovation, and international trade. Current challenges and future prospects for ensuring food safety, meeting consumer demands, and ensuring economic competitiveness are discussed. The review highlights that quality is not merely a technical requirement, but a strategic factor that integrates science, culture, economics, and regulation.
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